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      老闆洪啟書原本在大陸經商多年，因為種種原因失敗回到台灣，進而積欠了5、6百萬的債務。回台後沉寂了一段時間，正在思考如何償清債務及從事何種工作與未來的同時，啟書的媽媽建議他可以試著擺路邊攤賣鹹水雞。因為媽媽認識一位廚師友人，對烹煮雞肉這方面很在行，又想到啟書本身就是餐飲科系畢業，還有開店的經驗，可以從基層做起。啟書在跟老婆一番討論後，決定採用媽媽的意見。

抱著歸零的心態，於2006年夏天開始著手進行烹調雞隻的學習與改良，經過數十次的不斷改進到認同可以達到賣給客人的水準，花了數個月的時間，同時也試煮了上千隻雞。然而，為了讓客戶享受美食才能健康衛生兼顧，花費一筆為數不小的金錢也在所不惜。

研發成功健康又美味的鹹水雞後，2006年9月在陽明山的文化大學附近租了一個攤位，當時的店名叫”雞哩咕嚕” 鹹水雞，夫妻倆人帶著女兒擺攤，當時生意不是太好，不巧碰到禽流感大流行，導致商品嚴重滯銷，老問啟書又堅持不賣隔夜雞肉，所以當天沒賣完的雞隻全入了廚餘回收桶。荷包每日失血的狀況持續了約一個多月，相當沮喪的啟書正在想著是否該放棄的時候，因緣際會下女兒的乾爹建議啟書可以試著找別的點從新開張，並提到師大夜市，便積極轉移陣地到師大夜市。

起初因為師大夜市太熱鬧，設攤地點相當難尋覓，將近一個月才找到位於泰順街與師大路39巷十字路品旁的鑰匙店分租乙坪不到的小位子。啟書憑藉著誠懇、親切的態度，更重要的是新鮮美味的雞肉，慢慢吸引到龐大的客戶族群，造成人潮擁擠，人車通行困難的狀況。逐漸引起附近店家的不滿及有心人士的舉發，啟書開始每天多次被辛苦的轄區員警取締並開單告發，但排隊人潮並未因此遞減或散去，反而不斷增多，人龍越擺越長，更造成報紙、雜誌、電視台等媒體的爭相報導，卻也因此禍從天降，相關取締單位礙於壓力之四，不准啟書繼續在此設攤，不但開單告發更強制驅離。逼得啟書曾經為此躲到公共電話亭裡面剪雞。

種種壓力之下，不得已進而尋找合法店面，經過49巷店面經營半年多的磨鍊，最後正式安定下來的雞房重地脆皮鹹水雞師大總店兼創始店位於師大路39巷18號，阿諾可麗館隔壁。提供了更寬廣的空間容納大批工作人員，並提供消費者有點餐內容的號碼牌，讓顧客可以辦完事後再回頭取餐，讓客人感到更安心、便利。更提供電話預約來店取餐及網路下單宅配服務。

為了讓全省各地進行加盟，進而服務更廣大的消費者，店名從”雞哩咕嚕”正式註冊為” 雞房重地”。開業至今約25家加盟店，位於全省各地為支持雞房重地脆皮鹹水雞的顧客進行與師大總店相同水準的服務。歡迎舊雨新知繼續支持捧場，啟書將秉持著衛生健康、美味可口、服務至上的理念為廣大愛用者服務。

老闆洪啟書每天清晨一點多親自到家禽批發市場監督專人選雞抓雞，將約約廠商屠宰完畢的老母雞送至中央廚房進行處理。經過6-8小時的悶煮及獨家純天然配方，使得雞肉鮮甜不柴澀，湯汁甘醇不死鹹，堅持不採用冷凍雞肉更不加入有危害人體健康的人工添加劑如氧化氫、氫氧化氨、防腐劑、色素等有害物質。

老闆也親自參與廠商研發團隊，研發純天然自製胡椒鹽、辣椒粉配料，2009年11月除原來金牌原味雞外，更推出大和哇沙米雞、府城冬瓜雞、養生藥膳雞、泰式椒麻雞、東勢蒜頭雞、南洋咖哩雞、西洋黑胡椒雞、北川麻辣雞。豐富的口味選擇滿足饕客的味蕾。開業之初原本只賣鹹水雞，為配合健康取向，開始提供新鮮蔬菜、菇類等商品，每日清晨由果菜批發市場採買後送至中央廚房，全程以逆滲透純水清洗、烹煮，進而滿足女性顧客的需求，更加健康百分百!